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铁观音茶汤的构成物质是什么?

来源:安溪铁观音网址:http://cha99999.com浏览数:4 

铁观音茶汤的构成物质是什么?

茶多酚:重量占干茶约18%~36%,是铁观音茶汤苦味和涩味的重要因素;同时也是茶汤浓度的构成。苦味很好理解,涩味则是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。

咖啡碱:重量占干茶约3%~5%,带着苦味。铁观音茶叶中含量最高的一种生物碱,此外茶叶中还有少量可可碱和茶叶碱。

茶氨酸:重量占干茶约1%~2%,具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味,能缓解差的苦涩味,增强甜味。

安溪铁观音茶汤中大部分的苦味和涩味都来自茶多酚与咖啡碱,便宜的茶,往往苦涩,让人觉得味浓,而贵的茶,没那么苦涩了,却让人觉得味淡。

铁观音

那这些物质在铁观音茶叶中又是如何分布的呢?

茶多酚含量:春茶<夏茶,嫩叶<老叶

咖啡碱含量:春茶<夏茶,嫩叶>老叶

茶氨酸含量:春茶>夏茶,嫩叶>老叶

看到这里,大家就恍然大悟了,很多贵的茶往往铁观音春季采摘,而且采得特别细嫩,茶多酚和咖啡碱这样的苦味物质少,而茶氨酸含量高,苦涩对口腔形成的刺激性小了,自然就感觉淡了。

但是要注意一点就是,淡并不意味着寡薄,一个铁观音茶除了浓淡,还要看它的口感是否顺滑,香气、滋味是否有层次,回甘的快慢,喉底的韵味等等。

所以,我们通常说的浓淡其实并不是安溪铁观音铁观音茶叶真正的浓淡,仅是苦涩物质而已,浓度应该是茶叶内含物质含量和丰富程度的总和。

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