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浓香型铁观音的茶叶烘焙方法

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安溪铁观音分为清香型与浓香型,韵香型,陈香型


浓香型铁观音因火候不同,分为轻火,中火,老火;


浓香型也因烘焙材料不同,又分为炭焙型与烘焙型。


浓香型铁观音的茶叶烘焙极为重要需要技巧,


自古就有:茶为君,火为臣。



铁观音

正宗安溪铁观音


土炉烘焙铁观音的方法



土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求,是能否焙铁观音好茶的前提。



炭焙铁观音




填入炉内的木炭需用纯炭:1、炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味,并易使炉面所盖炉灰龟裂,造成火温不匀;2、含泥沙太多的木炭,不仅炉火不匀,有时还会使土炉断头;3、另外,装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块,这样既易把木炭填实,又能使烘焙期间火温稳定持久。



茶为君,火为臣,浓香型铁观音,用木炭温火慢焙。



优质高档次铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。



浓香型铁观音

电焙



传统浓香铁观音更突出



浓香铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音,但是香气,韵味和滋味更为突出,具体表现在:


1、韵味更浓:由于传统制茶做青工艺“发酵”更足,使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来。


2、香气更多:内含100多种香气物质,比清香型铁观音更多;其铁观音香气的浓馥度更浓,在自然花香上又有栗香,韵香和甜香。


3、滋味更足:经火候烘焙后。一是同分异构作用使得儿茶素物质转化,滋味醇和,厚重;二是糖化作用,多糖转化为单糖,带有栗香甜香;三是烘焙后的铁观音茶叶具有温性,更适合人体的需要。


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