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铁观音的制作工艺 晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻

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铁观音的制作工艺有晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。

  采青  

采青很辛苦,采青的**时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘,因此需要很多人手,每次采摘我们铁观音茶农家的老人小孩全上阵。


  晒青  

茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒,等到夕阳西下时,在将其薄薄的摊凉在地上晒青。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分,为摇青作准备。此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。


  晾青 摇青  

茶青经过晒青后,将茶青置于竹筛上,放入房内静置,茶青经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成塌软样,在空房子静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。

在铁观音的制作技艺当中,摇青的步骤最为重要。这个阶段也是爷爷和家人最忙碌的时候,摇青既是技术活又是体力活,身体一定要强壮有力 。爷爷常说“死青”就制不出好茶来,因其“走水”无法进行,叶子在摇青过程中得不到水分的补充,叶子失水过多,制成茶外形干枯、内质香味较低淡。



生态铁观音茶园.jpg

  静置 发酵  

静置2小时左右,开始第2次摇青,再静置,如此反复摇青4次。第4次摇青,静置2小时后的茶青,能看到茶叶明显的发酵情况,边上发红的地方,就是“绿叶襄红边”的形成原因了。发酵过程,我们叫“走水”。


  炒青  

炒青,以“高温﹑快速﹑短时”为原则,掌握投叶适量、翻炒均匀、升温迅速、适当保水。早了“走水”不足,铁观音茶叶可能带青味,晚了可能茶汤劲道不足,这是体现爷爷水平的重要环节。如果在现场的话,你可以感觉到,仿佛置身于铁观音世界,醇醇的...香香的,满满一屋子。因为炒制的过程中蒸发出大量的水分,其中自然就携带了铁观音的香气。




  揉捻 焙干  

炒青后**次揉捻用的工具,适当的揉出茶汁,为后年的揉捻做铺垫(揉掉茶叶芽心部位,茶汤不苦,揉掉发酵过度的焦边,茶汤干净)

揉捻,这是一个不仅需要技术,而且费时费力的环节,揉捻过程中,要轻微焙火,否则茶叶很难成形,或做出来的茶叶偏黑。


揉捻完,就是焙火烘干了,以铁观音炭火焙之。


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