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铁观音茶叶采摘晒青

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安溪铁观音采摘,


让叶片离开了茶树,


本已宣告了生命的结束。




此刻,


却是另一段新生命旅程的开始,


制茶人开始用他们精湛的技艺,


一步步将树叶变成铁观音茶叶


用另外一种方式,


继续谱写着他们新的生命。




晒青


采摘后,


第二步就是晒青了。





铁观音茶叶采摘晒青

铁观音制作工艺



晒,


顾名思义,


拿到阳光底下晒,听起来就是晒晒?


实际操作起来并不是那么简单。


且看咱一步步道来:




晒青的目的


1、利用太阳光的照射或冷风萎凋,蒸发鲜叶部分水分;


2、在光和作用下细胞液流动,浓度增大,开始一系列化学变化;


3、叶温身高,部分低沸点、芳香物质挥发,叶绿素在光和酶的作用下,开始分解消失。




晒青该注意什么


1、天气晴朗的情况下,正常在16点以后晒青,以防太阳太大。


2、铁观音茶青摊晾不宜太薄或太厚;太厚不透气,易闷坏,且受热不均匀;太薄易晒伤叶片。


3、在太阳下,每隔3-5分钟翻动一次;为了不晒伤和受热均匀。


4、忌讳直接放置于水泥地面上晒青,因为水泥地面温度太高,易烫伤叶片。


5、晒至失去光泽,手提叶梢基部顶端下垂为适度,一般失水率为6%-9%。失水太多,或者太少,接下去的摇青步骤很难把握,将直接影响品质。



至此,叶片由于失水,已被晒“半死”,接下去,铁观音制茶师傅将使用摇青技术,让鲜叶“还魂”,以达到“走水”的目的。


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