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铁观音回归传统 需要怎么做

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铁观音老铁,绝对不是简单地烘焙一下就行,而是需要全方面的付出,需要一份执着的匠心精神。


茶山必须是真正的高山,土壤不能有任何污染,必须生态化管理,草与茶共生,这样才是原来铁观音生长的条件。也才会有可能有高品质,才会有兰花香观音韵的高品质铁观音


今年春茶天气不好,茶农管理好的茶不能采摘,心里肯定难受。但是天气不好,如果强行加工,铁观音如果没有足够的发酵或者发酵不正常,品质就会大打折扣。所以,茶农如今也明事理,并没有要求加工。



铁观音和别的茶不一样,可以生态化管理,但不能对她不理,因为不理她,她就不理你,品质就不行。所以,即使没有采摘,除草翻土还要继续,不仅如此,铁观音妖到你必须四季采,否则秋香就长得一无四处,壮芽一片,老的老,嫩的嫩,根本做不成。


所以,铁观音茶农对于把茶叶剪掉,扔在地里似乎比较寻常。因为夏茶暑茶两季,虽然没有加工,但还是要用采茶机,把茶叶采下来。


老铁用重发酵工艺初制完成后,炭烘焙也非常关键,占茶叶品质50%以上的因素。所以,烘焙也一直改进中。这次我们采用两种火候烘焙:明火与阴火烘焙。



炭火一直在外面,铁观音茶叶可以直接接触到炭火,这样直接烘焙的好处,茶叶可以完全吸收到明火,老铁里含有阳性,容易成为熟茶,而且可以暖胃。


铁观音

炭火熊熊燃烧的场面



炭烘焙一直采取把炭火烧起来后,用炭灰盖上一层来控制温度,更主要是不让明火直接接触到茶。这叫阴火烘焙。虽然这是阴火,但也要比用电烘焙阳性足一些。



慢烘焙,需要24小时以上的烘焙方法,能够真的坚持下来的人太少。所以,很多是说着而已,其实根本做不到。本来做机械的人,对于开发设备就容易得多,我们这款结合现代高科技与传统炭烘焙工艺,让机械自己控制温度和时间。提高茶叶品质的稳定性,更重要的是不需要人24小时呵护,机械设备自动烘焙。


我们匠心订制,被央视做成纪录片,成为央视品质栏目组的典范,所说栏目组因为采访我们的过程,做成纪录片后,还获奖。



视频时间15分钟,建议WIFI下观看。流量无限者,自由。


还有,茶再好,如果农残不过关,也是不行的。



检测如果没有客观,检测就失去意义。所以,必须每家茶农随机拿一些。


铁观音一度被人戏说是像喝“农药”,那我们订制开始,就一直极度关注此情况,从手工试纸检测,到国家标准检测,到绿色食品检测,直至最近几次持续用出口欧美的400+检测,以及日本重点监控的检测。


密封加印章


直接快递到检测机构


收到厚重的检测报告,是一份责任,也是担当。


检测发票


所做的这些,是保证我们订制的安溪铁观音,不会有任何农残,是对老铁们对我信任的一种交待,也是对自己信心的一种确认。更是对铁观音茶农的一种监督。


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