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教你品鉴一杯安溪铁观音

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文章附图

第一是口感


第一是活,指的是铁观音入口的口感,好的铁观音喝起来,鲜爽,顺滑,不苦涩,差的铁观音,喝起来,就会发涩,口感不好。


第二是香味


第二就是香,指的是铁观音茶叶的香味,包括茶汤香,干茶香,叶底香,茶汤香是茶叶喝到嘴里有茶香,这就是大家所说的水生香,好茶的最高境界。用盖碗喝茶的话,可以把茶碗倒扣,感受一下叶底香。纯天然的铁观音香味纯正明显,闻起来舒心自然,对于香味纯正明显,大家可以对比下纯天然的香味,跟市面上卖的香水,这样的对比,大家应该理解的比较透彻。

安溪铁观音

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第三是回甘



第三是甘,指的是铁观音喝完后的回甘,好的铁观音,喝完,喉边两侧会有轻微的甜感,用舌头轻轻搅动,会有很明显的感觉,犹如吃了天然蜂蜜一样。不好的茶叶,没有这样的体验。



第四是汤色



第四是清,说的是铁观音的茶汤汤色,清纯不杂,清丽明亮,这是好茶汤泡出来后的标准。清澈指的是茶汤,清爽,无其他杂志,清淡,指的是茶的香气平淡,无味道。茶友们不要混淆这两个词,区别还是很大的。



第五是滋味



第五指的是浓,说的是安溪铁观音的滋味,好的铁观音茶滋味要求要饱满,这就是浓稠度要高,另外一方面就是茶汤是否有苦涩感,鉴定茶叶是否有苦涩感,可以采用闷泡法,看苦涩味转化时间快慢,也可以鉴定茶叶好坏,如果苦涩味转化快,说明茶叶不错,苦涩味持久未能转化,说明死次差茶。



第六是茶底



第六个标准是厚,系指茶底厚薄,啜之有骨。持久不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。茶底,抱团且非常有油质感,越泡茶底越少,越往下沉,才是标准工艺的铁观音,这是最直接定位是否为按标准工艺制作的铁观音。而如果茶青是高山的,茶底不会大小差距很大,颜色发黄,而且发酵到位的茶底,会有油质感与肥厚感,手摸之润如婴儿脸,非常舒服。如果你喝到的茶底,色泽暗淡无光,那说明是低山或者平地茶,至少也是阴面茶。这样的茶,全是次差铁观音,也是常见的铁观音。

铁观音茶汤

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第七是观音韵


第七个标准韵:即指铁观音茶中的观音韵,观音韵是大家即想知道,又说不清楚的一个老话题,曾几辈茶人、学者都想把它表达出来,奈何,中国文字还是不能把它表达清楚,也因此有了这句:只可意会,不可言传的遗憾,正因为这样,给铁观音蒙上了一个神秘的嫁纱,让人寻觅,让人回味,给人想像的一个无限空间。观音韵,有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文而雅、有婀娜多姿。


第八是持久性


第八个标准是持久性:系指口腔舒适快感,香味等综合的持久性,优质铁观音茶饭前饮之。饭后尚感有余味。


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