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教大家几招评审安溪铁观音的口感质量的技术

来源:鸿运年年茶业网址:http://m.cha99999.com浏览数:1 
文章附图

据从福建省安溪县产地铁观音制茶工艺大师处了解到,铁观音茶叶的审评分为外形审评与内质审评。外形审评包括条索、色泽、整碎、净度。内质,香气、汤色、滋味、叶底,”一般来说铁观音茶叶等级越高,鲜叶的采摘嫩度要求也越高。而乌龙茶铁观音以内质审评为主,注重内质的香气和滋味,因乌龙茶铁观音采摘标准是统一的三叶,采摘茶青嫩度和等级直接的联系。


安溪铁观音

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安溪铁观音属于乌龙茶,其审评按照乌龙茶审评标准进行。铁观音条索评比松紧、轻重,高级茶要求肥壮、结实沉重,低等级茶粗松、轻飘。色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明,“三节色”调和一致为佳。花杂、枯燥、黑燥、青燥为次。整碎要求完整,短碎为次。净度要求净梗片少。审评香气,首先鉴别香气是否正常,其次鉴别香气高低,再次鉴别香气长短。铁观音的香气以高而长为好;高而短次之;低而短最差。



乌龙茶铁观音汤色指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色彩。汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。安溪铁观音汤色以金黄清澈明亮为佳。审评滋味先要区别是否纯正;纯正的滋味区别其鲜陈、浓淡、醇和(强弱)、甘甜。制作不成功茶叶的滋味区别其苦、涩、粗、异。铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好,淡薄苦涩粗异为次。铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软,表示原料嫩度好,叶底叶质粗硬,表示原料粗老。叶底色泽软亮,表示发酵正常。安溪铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳,青红、欠匀、硬、花杂为次的质量铁观音茶叶。


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