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铁观音秋茶与冬茶鉴定小妙招

来源:鸿运年年茶业网址:http://m.cha99999.com浏览数:1 
文章附图

一、闻声


武侠高手能听音辨位,鉴别安溪铁观音也能靠听音辨“质”。泡茶时,很多有经验的老茶客会取干茶从高处掷于盖碗,若能听到“叮铃铃”的清脆响声,如“大珠小珠落玉盘”一般悦耳,八九不离十是铁观音秋茶;相反,若是冬茶则听起来比较沉闷。原来秋茶更加紧结、厚实,落杯时声音自然清脆,而冬茶则比较松散,不及冬茶。



二、香气


聊一款好茶与品菜一般,无非“色”、“香”、“味”三个主要方面。“春水秋香”,铁观音的秋茶是一年之中香气最高的时候,冲泡时茶香盈室,似鲜果、花香味,闻之皆醉;冬茶比秋茶则相差甚远,通常冬茶的香味不足,茶香清淡不长久;若同时两种茶叶摆在面前,一闻能很容易分辨。


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三、色泽


观色也是最直接的判断方法之一。秋茶的干茶色泽鲜绿有光泽、纱绿明显,汤色清黄或微黄绿色;冬茶色泽墨绿略枯黄,茶汤略黄绿透亮。两者颜色差别比较明显,经常有喝铁观音的茶友能很快分清。



四、茶味


虽说“春水秋香”,秋茶的茶汤其实也不逊色,清雅爽口,醇厚回甘好,细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带蜜,韵味无穷,但耐泡程度比春茶略低。冬茶汤色较浑浊,滋味甘爽清醇,变冷的茶汤带有苦涩感,回甘不足,不耐泡,品质差的冬茶会有割喉感。


1、干评,外形:传统式的说法是高品质铁观音茶条卷曲、壮结、厚重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状。而如今因为运用茶叶机械开展生产,无论你是好茶或是劣茶,都能够加工成外形非常不错的茶叶,要讲外形好看不仅茶条卷曲,壮结,都能够加工成珠子状的了。传统式的说法外形似蜻蜓头和青蛙腿,实际上本人都不清楚这两种东西究竟是什么样子。如今有种走势是对外形并不要求很结实,因为要把外形加工得很结实,就需要用很长的制作时间,而制作时间较长,则会影响到茶叶的品质,基本是茶叶味道会显得不清纯,色泽会显得较暗淡。这就如同炒菜,炒菜时长越短则越鲜活好吃。针对外形,较为消费者的看法是不必太结实,但也不可以太松散,太结实则品质会下降,还让精制去枝梗的时候更不便,过松则会易碎。

2、湿评品质:也就是茶叶经沸水冲泡后鉴别其茶香味、茶汤颜色、茶汤滋味和叶底。

(1)嗅茶香味:先嗅茶香味是否显著,再区分茶香味高低、长短、强弱、纯浊。高品质铁观音兰花香显著、特点显著,给人一种很强的感觉和印象,这同样是它可以流行的基本原因。因此凡茶香味显著,茶香味清高,馥郁悠长的,均为上品;相反为次品。

(2)尝茶汤滋味:高品质铁观音入口爽滑,兰花茶香在嘴中就可以体现,入喉之后甘香涌起,品饮高等级的铁观音通常会给人一种十分美好的感受,就算它存在茶汤滋味较淡、不够醇厚的缺陷,但优点也极为显著。凡茶汤滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;相反为次品。

(3)看茶汤颜色:看茶汤的色泽深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。

(4)看铁观音茶叶的耐泡度:高品质铁观音新枞茶青,叶子通常肥厚,浸出物也多,耐泡度非常好,许多茶品在六泡后仍可闻见显著的兰花幽香。可谓“七泡有余香”。


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